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壇子菜做成了新網紅

健康知識養生常識

本文轉自：長沙晚報
“銅官姚記”工藝獲得7項國家專利 ， 帶動當地100多戶農戶種菜增收
壇子菜做成了新網紅
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地窖占地1000多平方米 ， 溫度夏天不超過25℃ ， 冬天不低于15℃ 。
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姚巨偉介紹 ， 在地窖恒溫、恒濕的環境下 ， 這種醬辣椒需要發酵九九八十一天才可出壇 。 均為長沙晚報全媒體采訪人員賀文兵攝
長沙晚報全媒體采訪人員賀文兵
望城區銅官鎮姚巨偉家中祖祖輩輩制作壇子菜 ， 他接手后 ， 創新開發出了老壇發酵、地窖儲藏等制作方式 ， 將菜品增加到20多種 ， 他家的“銅官姚記”壇子菜被譽為“瀟湘第一壇” 。 12月8日 ， 湖南省商務廳發布第六批“湖南老字號”公示名單 ， “銅官姚記”名列其中 。
家住望城區銅官鎮、今年53歲的姚巨偉中專畢業后被分配到銅官陶瓷廠工作 。 20多年前 ， 銅官陶瓷廠改制 ， 姚巨偉下崗 。 下崗后 ， 姚巨偉開過單車修理店、跑過摩的、干過空調安裝工等 。
“我家祖祖輩輩制作壇子菜 ， 在當地小有名氣 。 下崗后 ， 我父母要我跟著他們學做壇子菜 ， 我當時還是個年輕小伙子 ， 覺得做壇子菜沒有出息 ， 不是我想干的事 。 ”姚巨偉告訴采訪人員 ， 下崗后兜兜轉轉五六年 ， 人過得辛苦也沒掙到錢 ， 后在父母苦口婆心的勸說下 ， 最終回歸學做壇子菜 。 姚巨偉在繼承祖傳老手藝的同時開拓創新 ， 規整建設了地窖 ， 發明了自動加水保濕裝置等 ， 取得7項國家專利 。 并成立了湖南姚巨偉農業科技發展有限公司 ， 注冊了“銅官姚記”商標 。 2014年 ， “銅官姚記”壇子菜通過了QS認證 。
隨著銅官古鎮文旅產業的開發、升級 ， 八方游客接踵而來 ， 姚巨偉從中“嗅”到了商機 ， 于是 ， 他將閑置多年的銅官陶瓷三分廠的廠房租了下來 ， 招聘了當地20多名制作壇子菜的能工巧匠和30多個種植、銷售能人 ， 開啟了壇子菜規模發展之路 ， 走上了時尚化壇子菜之旅 。
2021年國慶節期間 ， “銅官姚記”的洋姜、蘿卜頭、辣醬等20多個品種的壇子菜入市銅官窯古鎮景區銅官草市 ， 廣受好評,7天時間共賣出了1.5萬公斤 。 “壇子菜當零食吃 ， 這就是我要追求的 。 ”姚巨偉介紹 ， “銅官姚記”壇子菜聞著香、吃著甜 ， 吃完后淡淡的醬香味讓人口齒留香、回味無窮 。
“銅官姚記壇子菜最大的特色就是香、脆、酥、甜、酸 ， 最大的奧秘在于獨特的壇子、獨特的地窖、獨特的制作工序 。 ”姚巨偉介紹 ， 在銅官鎮古老獨特的制壇工藝下生產出來的壇壇罐罐 ， 被稱為“會呼吸的壇子” ， 壇罐既能透氣又不滲透；壇子菜在溫度太低的條件下不能發酵 ， 而溫度太高益生菌則會停止發酵 。 “銅官姚記”的地窖的溫度夏天不超過25℃ ， 冬天不低于15℃ ， 地窖恒溫、恒濕,這樣的環境下 ， 益生菌可以有效發酵并形成菜品獨特風味；而壇子菜制作就有19道工序 ， 還有“三蒸三曬”等工藝流程 。
采訪人員在“銅官姚記”的地窖看到 ， 地窖占地1000多平方米 ， 一口口古色古香的銅官老壇映入眼簾 ， 在桔黃色燈光的襯托下如同進入了地宮 。 “這個醬辣椒需在壇子里九九八十一天發酵后才可出壇 ， 像洋姜、蘿卜頭只需七七四十九天就可出壇 。 ”姚巨偉邊介紹邊打開密封的壇蓋讓采訪人員察看 ， 壇子菜的淡淡醬香頓時溢滿地窖 。
【壇子菜做成了新網紅】銅官鎮是一座有著千年歷史的古鎮 ， 以燒制陶瓷聞名于世 。 采訪人員在采訪中了解到 ， “銅官姚記”壇子菜主要市場是全國各地的湘菜餐飲店 ， 同時依托百年銅官窯 ， 在產品創意、包裝上融入銅官窯文化 ， 定制各種形狀的大小壇子裝上各個品種的壇子菜 ， 走向了旅游市場,還通過直播帶貨 ， 將壇子菜賣到了海外 。