做鹵菜的配方及制作方法 _鹵菜

1、食材：鵝翅700g、八角1-2個、香葉2-3片、陳皮2-3片、花椒一小把、茴香一小把、山楂2-3片、蔥4-5根、姜7-8片、老抽30g、糖20g、鹽適量、黃酒30ml 。
2、鵝翅用涼水浸泡20min 。
3、除了蔥姜把鹵菜材料用無紡布包好。
4、洗凈鵝翅，在鵝翅上劃兩刀，便于后期燉煮入味。
5、蔥切段，姜切片，老抽和黃酒備好。
6、鵝翅放入鍋中，加入一半的蔥姜，加涼水沒過鵝翅。
7、水煮開后再煮10分鐘，這一步可有效去除腥味
8、把鵝翅撈出洗凈，把焯水的鍋也洗干凈。
9、在鍋里放油，油熱加入鵝翅和剩下的一半生姜翻炒，一步可以讓蛋白質和油反應，燉煮的時候為鹵水加鮮。
10、翻炒片刻放入生抽，翻炒均勻，上色完成。
11、在鍋里加入黃酒，燜一分鐘，進一步去腥增香。
12、再起一個鹵煮鍋，覺得麻煩也可以把鍋里的鵝翅盛出，鍋洗凈后繼續在鍋里加入剩下的一半蔥和鹵料，水開后煮10min加入鵝，加鹽，加糖。
13、大火煮10分鐘，轉小火40分鐘后關火。
【做鹵菜的配方及制作方法】14、讓食材在鹵水中浸泡4個小時以上。泡一夜，讓鹵味充分浸透食材。