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【蠔油跟水一樣稀還能吃嗎】正常情況下變性淀粉和小麥粉與蠔油中的水分呈膠著狀態，使蠔油具有較高的粘稠性 。打開蠔油瓶蓋后，空氣中的酵母、霉菌、細菌會隨之進入瓶中，這些微生物均含有β-淀粉酶，室溫下β-淀粉酶會將蠔油中的淀粉和變性淀粉分解為麥芽糖 ， 破壞其與水分的膠著狀態，釋放出水分，使蠔油的粘稠度降低 。如果蠔油被開封使用不久，發生這種現象，蠔油產品的味道、色澤無變化，也看不見霉菌生成 ， 對食用的影響不大 。
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