【用雞皮做菜的方法】1、將熟雞皮切成4厘米長、1.7厘米寬的片，放在碗里，加入上湯150克、紹酒25克、姜片、味精2克 ， 上籠屜用微火蒸10分鐘取出 ， 揀去姜片，潷下蒸汁待用 ， 雞皮片裝入湯碗 。
2、將干蘑菇水發，去沙、蒂，洗凈后切片，放入小盆，加上湯50克、熟雞油，上籠屜用微火蒸5分鐘取出，潷下蒸汁待用 ， 蘑菇裝在雞皮片上 。
3、炒鍋置中火 ， 倒入上湯300克及雞皮、蘑菇蒸汁 ， 加入醬油、紹酒25克、味精3克調勻，燒沸時起鍋，澆在雞皮、蘑菇上即成 。
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