文章插圖
納豆是由小粒黃豆經納豆菌發酵而成的一種微生態、健康食品，納豆獨特的風味及氣味，像腐敗的食物，一般人對于大豆腐敗之后所造成的納豆不能忍受 。
豆豉是以大豆或黃豆為主要原料，利用毛霉、曲霉或者細菌蛋白酶的作用，分解大豆蛋白質，達到一定程度時，加鹽、加酒、干燥等方法，抑制酶的活力 ， 延緩發酵過程而制成 ， 我國長江以南地區常用豆豉作為調料 ， 也可直接蘸食 。
【納豆跟豆豉有什么區別】納豆的發酵過程只用單一納豆菌種來發酵；而豆豉發酵會用到多種菌種，包括毛霉、根霉、曲霉菌種，由于發酵工藝的不同而造成納豆和豆鼓完全不同的口感及性狀 。