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東北大油酥餅的做法和配方

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東北大油酥餅的做法和配方

文章插圖
1、材料：小麥面粉500克、花生油150克、白砂糖100克、糖桂花10克、玫瑰花5克、梅脯10克。
2、取面粉1/3，加油拌勻、揉透 ， 制成酥面；
3、其余面粉加沸水110毫升 ， 攪拌搓散成雪花狀的片，攤開冷卻；
4、冷卻后 ， 甩上冷水15毫升左右，加油，拌揉至柔軟光滑，調制成水油面；
【東北大油酥餅的做法和配方】5、油酥面、水油面兩塊面團各摘成10個劑子；
6、取水油面劑1個 ， 按扁圓形，裹入酥面劑子1個，包攏后搟成長片，從一端卷攏，再按扁搟成長片，再從一端卷攏，順勢搓成粗細均勻的長條，再搟成寬約3厘米的長片，順長卷攏，對剖成2只圓餅，刀紋面朝上，用面杖搟成直徑約8匣米的圓形酥油餅坯，按此法將全部餅坯搟制好；
7、鍋內放油 ， 用旺火燒到六成熱時，將鍋端離火，用手勺攪動使油面旋轉，然后將餅坯分批投入（每鍋炸5只左右為宜）；將鍋置中火上，油面繼續用手勺輕輕推旋，以防油餅焦底；
8、待油餅炸至浮起，兩面成玉白色時 ， 即撈起瀝盡油，裝盤；
9、每只酥油餅放上綿白糖、青梅末、糖桂花少許及玫瑰花瓣碎片即可 。