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招牌俄式炒牛肉

生活百科招牌


招牌俄式炒牛肉

文章插圖
1、將牛肉切成2.5cm長，1.3cm寬的薄片 ， 小蔥切成蔥花 。將一半蔥花倒入牛肉，混合均勻 。草菇切片，加鹽調味 。
2、取一個大煎鍋 ， 開中火 ， 放入3湯匙黃油融化 。轉中高火，放入牛肉翻炒 。（溫度要高一點，才能把牛肉迅速炒變色，但注意不要把黃油燒煳 。）然后撒一點鹽和胡椒 。兩面都變色時出鍋，盛入大碗 。建議分小批來炒牛肉 。
3、轉成中火，加入另一半蔥花 。炒1-2分鐘 。讓蔥花充分吸收鍋里余下的湯汁 。把蔥花盛到牛肉碗里放在一邊 。
4、鍋里再放3湯匙黃油，融化 。調成中高火，放入蘑菇煎4分鐘，不時翻炒一下，灑入肉豆蔻和龍蒿 。
【招牌俄式炒牛肉】5、關小火 ， 加入酸奶油（可以先用一到兩湯匙水稀釋一下），完全攪拌均勻 。注意火千萬不要太小，也不要煮開，否則酸奶油會凝固在一起 。最后放入牛肉和蔥花，加鹽和胡椒調味 。