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米酒變黃主要有以下2個原因：
【米酒變黃怎么回事】一、制作米酒的糯米蒸好后，過水冷不仔細，有部分糯米飯沒有冷至合適下曲的溫度，也就是過于熱了一點，過熱的部分在米酒發酵的過程中容易發黃，做米酒時忌下曲時過熱，過熱制作出來的米酒就會發生發黃現象 。
二、酒曲拌曲不勻，曲少的部分容易被雜菌感染 。也能引起黃色出現 。如果在黃色的地方米酒會發酸，那更可能是由于曲粉沒拌勻所致 。
米酒，又叫酒釀，甜酒 。舊時叫“醴” 。用糯米釀制，是中國漢族和大多數少數民族傳統的特產酒 。主要原料是江米，所以也叫江米酒 。酒釀在北方一般稱它為“米酒”或“甜酒” 。用蒸熟的江米拌上酒酵發酵而成的一種甜米酒 。其釀制工藝簡單，口味香甜醇美 。含酒精量極低，因此深受人們的喜愛 。我國用優質糙糯米釀酒，已有千年以上的悠久歷史 。米酒已成為農家日常飲用的飲料，現代米酒多采用工廠化生產 。
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