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酸菜是由多道工序制造而成的菜或調味料 。芥菜是十字花科，是蕓苔屬的一年生草本植物 。酸菜可由芥菜制造而成 。
將芥菜腌成酸菜的制做步驟如下：
1、將芥菜剔開，用刀將葉脈分做兩瓣分攤在通風的地方晾干 。
【酸菜是芥菜嗎﹖】2、把涼的半干的芥菜洗凈將多余的水擰掉 ， 放在砧板上切碎 。
3、加入調味，把切碎的芥菜放在用來拌芥菜的容器里，加入大量食鹽，適量辣椒粉及少量黃糖 。
4、把用于腌酸菜的容器用普通白酒涮一涮，之后把酒倒入盛放芥菜的大容器里 。
5、戴上手套開始攪

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