杜爾伯特的火鍋 _健康小知識

本文轉自：黑龍江日報

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杜爾伯特的火鍋。
□任青春
黑龍江冷得早，秋天一過，冬天就來了。開始寒氣襲人，農歷九月末就進入取暖季。到了立冬，就冰天雪地了。冬天吃什么最可口？許多黑龍江人都會選擇火鍋。你如果吃火鍋喜歡涮羊肉的話，就推薦你去杜爾伯特吃火鍋。
在杜爾伯特，無論是火鍋店還是家庭，習慣上都是喜歡吃蒙古族火鍋，蒙古族火鍋與眾不同，既不麻辣，也不涮品繁多。就是體現一湯一肉，蒙古人把吃火鍋叫涮羊肉。清水鍋底，不加任何佐料和調味的東西，水開了就下羊肉，蒙古族漢子通常都是喜好吃又大又厚的羊肉片，吃得實惠。因此當地人管涮羊肉叫“硬剋硬” 。
也有不喜歡涮羊肉火鍋的人。涮品千奇百怪，比如涮毛肚的、海鮮的、青菜的、豬骨的、牛骨的、菌類的，甚至還有涮野味的，天上飛的，地上跑的，水里游的，莫不盡收鍋底，一網打盡！蒙古族人認為那樣就把火鍋變成了“大雜燴”、“亂燉” ，結果味道串了，感覺也沒有了。即使是涮羊肉也有講究，不能紛亂不已，手切的羊肉薄厚不均，什么部位的都有；此外還有凍肉，一卷一卷的，被火鍋店稱之為“凍卷” ，最薄的甚至比蔥皮還薄，別說入口，入鍋基本上就化了，根本沒有口感可言。杜爾伯特人傳統火鍋就是清水煮羊肉，一對一。羊肉必須是新殺的，不能吃凍肉，沒有新鮮肉寧肯吃別的。第一鍋先下點羊胸口（羊排肉），肥瘦相間，把白水煮出油腥。蒙古族人講究羊胸口是待客的上等品。以后就隨便了，羊前槽、上腦、后腿、腔骨肉，甚至羊臉肉，都行，有點脆骨肥肉、帶點筋頭巴腦都沒問題。就這一湯一菜，鍋里既不下青菜也不下別的。一鍋肉吃下肚后就要開懷暢飲，盡興方休。汗出透了酒也喝好了。
據史料記載，火鍋源自于蒙古族，它的來歷還有一段有趣的傳說。
相傳南宋年間，忽必烈率軍遠征大理。有一次作戰的間歇時間，忽必烈下令部下殺羊，埋鍋造飯。部下開始殺羊，忽有探馬來報，說大理的軍隊正在向這邊進發。忽必烈一聽急了，大塊煮肉顯然是來不及了。他吩咐部下把羊肉改成薄薄的肉片，下到鍋里涮一下就撈出來，讓軍士們吃，暫且充饑。軍士們按照他的吩咐去做了，很快就填飽了肚子，然后投入到戰斗中。那場戰斗之后，軍士們都回味著那匆匆忙忙吃過的羊肉，不及往常大塊羊肉那么抗口，但卻別有一番滋味。很想再吃一次。忽必烈也一樣，他經常讓人給他煮這樣薄薄的羊肉吃。因為是在鍋里涮一下就吃，所以忽必烈親自命名，就叫“涮羊肉” 。元朝建立后，涮羊肉大為普及，皇上吃，嬪妃吃，匠人和宮女也吃，蔓延到了王公大臣府里，甚至悄悄地進入了尋常百姓家。
后來又發明了麻辣火鍋。
據說元朝宮廷里吃火鍋盛行。但吃法比較單一，就是水煮羊肉。久而久之宮里人就膩了。有的王爺想換換口味，想吃辣的。有位皇帝喜歡與嬪妃們同桌吃火鍋，但他吃辣的女眷吃不了。有理解主子手又巧的能工巧匠發明了鴛鴦火鍋，把火鍋從中間隔開，一面是麻辣的另一面是清水的，皇上與嬪妃各取所需。這種吃法一直流傳到現在。
【杜爾伯特的火鍋】冬天又到了。如果想吃涮羊肉，就去杜爾伯特草原，親口品嘗一次當地的涮羊肉。