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如何做麻辣鹵煮

如何生活百科

1、清水放入料酒 ， 姜片，煮開肉類焯水，撈出涼水清洗備用
2、炒糖色，小火，鍋中放油 ， 放入冰糖，炒出糖色后 ， 加入一碗清水，煮開，備用
3、煮麻辣味 。鋁鍋中加入清水(水可以莫過要煮的肉類就可以了)放入辣椒，花椒(根據自己口味來)，加入食用油250g左右 。姜片放入鍋中煮20分鐘，先煮出麻辣味
【如何做麻辣鹵煮】4、調味調色 。麻辣味煮出后，加入適量鹽(偏咸好，鹵味重了好吃)，味精 ， 雞精，生抽，老抽(調色用) ， 下手重點哦 。鹵湯顏色為深紅色 ， 偏黑 。
5、放入鹵料包 ?？梢跃W上買，也可以自己配(各種燉肉的料混合)，煮5分鐘 。然后開始放鹵的食材，難熟的，大的先放 。
6、鹵肉時間:鴨腿45分鐘，鴨脖40分鐘，鴨胗.鴨頭.鴨鎖骨.鴨掌.鴨翅25分鐘，雞爪子15分鐘，切片蓮藕5分鐘 ， 豆干5分鐘即可 。煮開后轉小火燉
7、肉食材鹵完后 ， 浸泡2小時左右撈出，瀝干拌鹵水上的麻辣油，素材浸泡20分鐘即可，撈出拌油 。
8、素菜，建議取出一部分鹵水，單獨鹵，不要跟肉一起鹵 。
9、晾干，撈出后 ， 風干半小時，冰箱冷藏下更好吃 。