冬天 ， 萬物進入休養和收藏的狀態 ， 天氣寒冷 ， 陰盛陽衰 ， 是滋補的最佳時節 。
冬天滋補 ， 可以給家人多吃一些牛肉 。 牛肉富含豐富的蛋白質、鐵質和氨基酸 ， 很適合病后調養或面黃氣虛的人食用 。 同時具有滋養脾胃、強筋健骨、補中益氣等功效 。
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牛肉的做法有許多 ， 我平時喜歡做番茄燉牛腩 ， 開胃又滋補 。
今天分享奶奶的拿手醬牛肉 ， 秘制配料 ， 松軟入味不塞牙 ， 切片后 ， 可直接吃 。
我買的金錢腱 ， 是牛前腿的腱子肉 ， 也是牛身上最貴的一塊肉 ， 一只牛只有兩塊 ， 比普通牛腱子肉要貴 。 金錢腱是肉里包筋 ， 筋內有肉 ， 切開后相互縱橫交錯 ， 口感極好 。 做醬牛肉用金錢腱比普通腱子肉要好吃百倍 ， 肉質爽口甘香 。
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秘制醬牛肉
主要食材：金錢腱
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詳細制作步驟
1.買來的牛腱子不要直接下鍋燉 ， 先放鹽水里浸泡一個小時以上 ， 期間更換1-2次的鹽水 ， 可泡出血水 。
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2.準備蔥段、姜片、八角、肉桂、干辣椒、冰糖、香葉、茴香、白芷 。
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3.牛腱子用鹽水泡好之后 ， 冷水下鍋進行焯水 ， 這一步是去除牛肉里的血水和雜質的關鍵步驟 。 在焯水的時候 ， 放少許料酒去腥 。
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4.焯水后的牛腱子 ， 放入電飯煲里 ， 同時放入準備好的蔥段、姜片、八角、肉桂、干辣椒、冰糖、香葉、茴香、白芷 。
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5.接著放入料酒、生抽、老抽、鹽、白糖 。 奶奶說醬牛肉好吃的關鍵是這一勺黃豆醬 ， 加點它醬香濃郁 ， 好吃又入味 ， 不妨試試 。 （老抽多放一些）
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6.往電飯鍋里加水 ， 沒過牛肉即可 ， 按煲湯鍵 ， 2個小時以后就可以啦 。 我家的煲湯鍵是2個小時 ， 可根據自家電飯鍋的功能來選擇 。
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做好的醬牛肉 ， 松軟又入味 ， 切片后可直接吃 ， 不需要再另外調味 。
金錢腱做的醬牛肉 ， 切開后可以看到肉筋交錯的透明狀紋路 ， 香嫩不塞牙 。
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溫馨貼士：
牛腱子要先用水浸泡一個小時 ， 再冷水下鍋焯水 。 焯水的時候 ， 一定要冷水下鍋 ， 可有效去除牛肉里的血水和雜質 。 熱水下鍋焯水 ， 會使肉質緊縮 ， 鹵出來的牛肉不松軟 ， 不入味 。
我放了兩勺黃豆醬 ， 醬牛肉一次做得多 ， 就多放一點黃豆醬 ， 根據情況增減用量 。
【冬天|奶奶說這一勺黃豆醬，醬香濃郁，好吃又入味，不妨試試】醬牛肉鹵好之后 ， 不要著急拿出來 ， 在電飯鍋里泡30分鐘以上 ， 更入味 。
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