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怎樣做雞蛋炒飯

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怎樣做雞蛋炒飯

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1、將雞蛋打散 。注意：蛋和飯的比例，一般來說，一小碗飯一枚蛋；打的時候要順著一個方向打，盡量不要打出太多泡沫；要完全打勻，炒出來的蛋才不會黃黃白白 。蛋液里可以少放一點點鹽，如果口味清淡的，不放也沒關系，因為蛋里本來就帶一點點咸味 。
2、米飯 。有些人認為炒蛋炒飯要用隔夜飯，也有名廚說要用新鮮的飯 。其實，炒飯用的米飯，最主要是“不干不濕，軟硬適中” 。如果是新鮮米飯，要事先盛出要用的，讓它散散熱氣，讓表面水分收干，以免粘鍋；如果是隔夜飯，注意不要用完全干得發硬的，炒出來同樣影響口感 。
3、炒蛋 。油鍋要旺 ， 蛋液倒入鍋中后快炒，收干既可出鍋 。要炒得勻、蛋塊散而嫩 。
4、配料 。單單是蛋和飯未免太單調 ， 可以視各人口味，準備些蘑菇丁、黃瓜丁、肉絲、蝦仁等配料 。注意，都切成小丁，事先用油快速煸炒后，瀝油待用 。
5、鍋里留少量油，爆蔥姜，香味出來后 ， 倒入米飯，炒散炒勻 。注意，這個時候 ， 油一定要少，只要不粘鍋就可以了，油多了 ， 炒出來的飯油汪汪的，口感差 。
【怎樣做雞蛋炒飯】6、飯炒勻后就可加入蛋和其他配料，澆少許肉汁（可以用前面炒肉絲炒出來的肉汁），少許鹽調味 。再翻炒幾下，就可以出鍋了 。