1、藕會與鐵產生化學反應在炒藕前先把藕用開水燙熟（想吃翠口，要用涼水再冰一下），這樣再炒，會好一點 ， 速度快 ， 口感好，不變黑；
2、建議用不沾鍋或者不銹鋼鍋來炒，炒勺也要用木質或者硅膠的；
3、銅，鐵 ， 鋁等金屬活性較高，容易在高溫下與食物中的酸堿發生化學反應，造成食物變色甚至產生有害物質；
【藕片怎么做不會黑】4、而不粘鍋和不銹鋼國有非活性鍍層，就沒有這個顧慮了 。
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