【手工魚丸用什么魚】手工魚丸用多齒蛇鯔 ， 草魚，海鰻，馬鮫魚等等，當魚剁成魚泥時，一定要記得加鹽 。加鹽充分攪拌之后 ， 可以使魚泥的粘稠度增大，吃進去的水也越多 。制作魚丸可以加入適量雞蛋清，雞蛋清具有吃水性強、凝固效果好的特點，能增加膠結性，保持魚丸的彈性和嫩度 。
魚泥在攪拌時要順著同一個方向 。順著一個方面攪拌 ， 可將魚肉纖維組織內的蛋白質分子逐漸地相互結合在一起，并且按照一定的方向排列起來，從而形成了比較緊密的結構形式 。再進一步順向地不斷攪拌，就會越攪越緊 ， 勁力也就越來越增大 。
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