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【豆渣粑的做法】1、清漿 。豆腐渣1份，約加水2倍，并可加入少量做豆腐的下腳水(又稱黃漿水) ， 在木桶或缸中攪拌均勻，使呈漿糊狀，置常溫下浸泡(酸化) ， 直至豆渣糊表面出現清水紋路，擠出水不再渾濁為止 。浸泡時間的長短與用水多少，與氣溫高低有關，氣溫高則時間短；氣溫低則時間長，一般在24小時左右 。氣溫高，加水多；氣溫低，加水少，一般為豆渣重量的兩倍左右 。
2、壓榨 。將已清漿的豆渣裝入麻袋中，進壓榨設備，壓榨出多余水分 。經過壓榨的豆渣，用手捏緊，可見少量余水流出 。
3、蒸料 。將已經過壓榨的豆渣蒸熱，底鍋水沸騰后，將豆渣搓散，疏松地倒在炊篦上，加蓋，用旺火蒸料 。開始，蒸汽有輕微酸味逸出，上大汽后酸味逐漸消失 。從上大汽算起，再蒸20分鐘，直至有熱豆香味逸出為止 。
4、再次壓榨 。將蒸熟的豆渣出鍋，裝袋進行再次的壓榨，將多余的水分壓干
5、攤晾 。將壓好的豆渣置干凈竹席上攤晾至常溫 。
6、篩勻 。將結塊的豆渣放篩子里篩散，隨著工藝的進步，現在人工相對輕松許多 。
7、成型 。將篩好的豆渣均勻撒在堆砌的模塊里，人工用長木尺趕壓成厚度1cm左右的方塊 。
8、霉制 。霉箱大小形狀如腐乳霉箱，無底，每隔3～5厘米有固定竹質橫條 ， 橫條上豎放干凈單棵稻草一層 ， 利用稻草上的霉菌自然接種，再將豆渣粑排列在稻草上，每塊間隔2厘米左右 ， 每箱裝80～90個豆渣粑，霉箱重疊堆放，每堆碼10箱，上下各置空霉箱一只，將其靜置霉房保溫發酵 。早春、晚秋季節，在霉房常溫中霉制，冬天霉房要升火保溫 ， 室溫在10～20℃之間 。從發酵算起，間隔1～3天(室溫高，時間短；室溫低，時間長)后 ， 在堆垛上層的豆渣粑上，隱約可見白色茸毛，箱內溫度上升到20℃以上，就需進行倒箱 。倒箱就是將霉箱顛倒堆碼 。豆渣粑全部長滿純白色茸毛，箱溫如再上升，可將霉箱由重疊堆垛改為交叉堆垛，以便降溫 。再過1～2天茸毛由純白色變為淡紅黃色，即可出箱 ， 霉豆渣制成 。霉制周期冬季稍長，春、秋較短 。