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【為什么自制蛋糕冷卻后會塌】自制蛋糕冷卻后會塌的原因：配方里油、水太多，又沒有加適量的泡打粉和沒有及時倒扣一樣，會被自身重量壓塌 。解決的辦法是調整配方或者在蛋糕出爐的時候將其倒扣過來 。面糊出筋 ， 涼后回縮的解決辦法：用低筋面粉,或者用80%中筋粉+20%玉米淀粉 。蛋白消泡：打發不足，或者打發中斷停留一段時間后再打，或者打蛋時間過長，加糖時機不對，都不容易達到干性發泡 ， 這樣蛋白泡沫不穩定，容易消泡，氣孔減少，使蛋糕糊體積減?。?熟后的蛋糕體在涼后還要回縮 。消泡后的蛋液容易沉淀 ， 烤中變成布丁層，這也是蛋糕回縮的可能原因 。
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