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因為紫梅豆中含有一種有毒成分——皂素，這種皂素在高溫下可被破壞 。在烹調梅豆時應徹底加熱，煮熟燜熟，失去原有的生綠色和豆腥味 ， 才可以食用 。
紫梅豆的具體做法：
1、摘紫梅豆時除了去掉兩頭外，還要把梅豆的老筋摘掉，摘好后將梅豆放入水中淖一下 。
2、紫梅豆在水中又紫色變為綠色時撈出，過一下涼水 。
3、同時，將胡蘿卜，黃瓜、姜、辣椒，蔥花切絲 ， 蒜切末，放入盤中放好 。
【紫梅豆生吃有毒嗎】4、此時，將過水的梅豆撈出，切成絲備用，梅豆的個頭小，最多切兩刀 。
5、鍋燒熱后放入油，在油八成熟的時候放入姜絲、辣椒、蔥花炸香 。
6、隨后放入梅豆絲、黃瓜絲、胡蘿卜絲翻炒均勻，放入適量的鹽，出鍋時放入蒜末翻炒 。