1、準備蔥 ， 姜 ， 花椒 ， 干辣椒適量，大蒜一頭，鹽半勺，生抽半勺，淀粉一勺，豆瓣醬一勺，白糖一勺勺，白酒半勺 。
2、挑選新鮮螃蟹，放入水中清洗，將肚臍解下，然后將蟹蓋揭開，撕去螃蟹的腮 ， 然后將清洗干凈的螃蟹一剁兩半螃蟹加入鹽1/2小勺、白酒1/2小勺腌制10分鐘，然后在螃蟹蓋、外殼以及刀口處蘸一層干粉，芹菜洗凈去掉葉子后切斷、蔥姜、豆瓣醬和辣椒切碎，大蒜剝皮備用鍋里放油，油六七成熱時，讓沾有淀粉的螃蟹下鍋炸，炸至螃蟹表面金黃即可撈出 ， 將大蒜下鍋炸至金黃 ， 將油倒出，將芹菜下鍋炒熟另起鍋放一勺油 ， 油熱后將剁碎的豆瓣醬下鍋煸炒出紅油 。
【香辣醉蟹鉗的腌制方法】3、將辣椒、花椒和蔥姜下鍋爆香，將過油的大蒜和螃蟹入鍋翻炒，加入半小勺生抽和1小勺糖調味最后將芹菜下鍋翻炒均勻即可出鍋 。
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