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白云朵朵卷的做法

白云生活百科

1、原料：蛋黃4個，玉米油60克，牛奶60克，細砂糖20克，低筋面粉70克，蝶豆蘭粉10克，蛋白4細砂糖（打發蛋白）50克，檸檬汁幾滴，淡奶油200克，砂糖16克 。
2、玉米油、牛奶、砂糖，倒入盆中 。
3、攪拌開乳化，加入過篩后的低筋面粉 。
4、“z”字劃至沒有干粉 。
5、打入蛋黃，用小勺挖兩勺蛋黃糊做為白云部分蛋黃糊，剩余蛋黃糊加入蝶豆蘭 ， 攪拌均勻 。
6、現在處理蛋白霜部分，蛋白加入檸檬汁打發，打至魚眼大泡時加入1/3細砂糖，小泡時加入1/3細砂糖，出紋路時加入最后的細砂糖 ， 打至濕性發泡 ， 有大彎鉤狀態 。
7、挖兩勺打好的蛋白加入事先已經準備好的蛋黃糊中，攪拌均勻后，裝入裱花袋中，剪小口備用的硅膠墊，用紙巾沾一點色拉油 ， 輕輕涂抹一遍，不要太多油汪汪的，輕輕帶一遍即可 。
8、用裱花袋擠出白云塊，記得要不規則形狀才好看，送入已經預熱180度的烤箱，烤2分鐘定型 。
【白云朵朵卷的做法】9、剩余蛋白與藍色蛋黃糊混合后，也裝入裱花袋，將已經烤好的白云塊外圍勾一圈線條后，將全部藍色蛋卷糊全部倒入，輕輕磕碰幾下，震破表面大氣泡即可 。放入預熱好的烤箱中下層，上下火170度，17分鐘，出爐冷卻 。
10、放入預熱好的烤箱中下層 ， 上下火170度 ， 17分鐘，出爐冷卻 。做反卷，反扣至油紙上，把硅膠墊輕輕取下，再反扣過來，蓋上油紙 。淡奶油加砂糖 ， 打至七分發，抹至蛋糕上，1/3處多一點 ， 一堤一折一壓一拉卷起來即可，冷藏定型后切兩頭就好了 。