所謂“吃魚吃肉不如吃豆” ， 冬季吃豆可以給身體去去油水 。 此外 ， 用豆類代替一定量的肉類 ， 還能解決一部分人營養過剩、營養不良的雙重負擔 。
但“豆類家族”是一個大家族 ， 如黑豆、紅豆、黃豆等 ， 我們應該怎么選擇呢？
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黃豆：調血脂“高手”
大豆被稱為“豆中之王” ， 富含大豆蛋白、植物固醇、大豆卵磷脂等成分 。 其中卵磷脂能降低血清膽固醇 ， 輔助預防脂肪肝和心血管疾病 ， 還能減緩記憶力衰退 。
我們也可以用黃豆來發黃豆芽 ， 好吃好玩還非常營養 。


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如何在家發豆芽？
先將黃豆放在水中泡發一夜 ， 待其全部脹起 ， 去除其中有黑點的 ， 放入一個敞口容器中 。
往容器內加清水 ， 沒過全部黃豆 ， 然后在上面蓋一塊濕毛巾 ， 之后每天換一次水 。
待豆芽長到3~5厘米左右時 ， 營養相對最佳 。
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空腹時能不能喝豆漿？
很多人覺得空腹不能喝豆漿 ， 主要是害怕傷胃 ， 擔心蛋白質會在空腹狀態下被消耗掉 。
首先豆漿大多數成分都是水 ， 被稀釋掉的豆漿對胃腸道刺激非常小 ， 所以空腹喝豆漿不會刺激胃 。
其次 ， 豆漿除了蛋白質 ， 還有脂肪、碳水化合物、礦物質等 ， 碳水化合物會優先分解 ， 并不會浪費蛋白質 。
因此 ， 豆漿是可以空腹喝的！
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白蕓豆：“減肥豆”
白蕓豆的食療價值和藥用價值都很高 。 白蕓豆可以溫中下氣、通利腸胃、止呃逆、益腎補元；另外 ， 它還是高鉀低鈉食品 ， 很適合心臟病、動脈硬化、高血脂的人群食用 。
其富含α-淀粉酶抑制劑和膳食纖維 ， 可以有效配合減肥者食療——阻斷高淀粉類食物中淀粉的分解 ， 減少脂肪來源 ， 有利于控制體重 。
降脂的白蕓豆泥
【做法】蕓豆泥用牛奶稍微稀釋一下 ， 加入葡萄干調味 ， 可以在兩餐之間食用 。
【人群】熱量低、升糖指數低、飽腹感強 ， 適合減肥、肥胖、三高人群加餐食用 。
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赤小豆：“心之豆”
赤小豆性味甘平 ， 可利水除濕、和血排膿、消腫解毒 。
另外赤小豆還含有蛋白質、膳食纖維、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生素B2、維生素B9、皂苷等 。


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普通紅豆vs赤小豆
普通紅豆顆粒飽滿 ， 形狀為橢圓 ， 顏色一般為鮮紅色或棗紅色 ， 適合用作制餡料或者熬制紅豆湯 。
而赤小豆形狀細長稍扁 ， 顆粒比普通紅豆小 ， 顏色多是暗紅色或者暗紫色 。
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黑豆：腎之豆
中醫認為“黑色入腎” ， 吃黑豆可以滋補五臟 ， 維持腎機能正常 ， 補腎益脾 。
黑豆還能提供粗纖維、不飽和脂肪酸等 。 除此之外 ， 黑豆皮中所含有的花青素、維生素E對女性也十分有益 ， 抗氧化 ， 幫助減少皺紋、延緩衰老 。
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白扁豆：“祛濕豆”
白扁豆 ， 藥食兩用 ， 健脾化濕、和中益氣養胃 ， 被稱為“祛濕第一豆” 。
老味燴飯
【做法】黑米充分浸泡后加白醋、小蘇打 ， 蒸成黑米飯 。 起油鍋 ， 下入里脊肉、黃醬、蔥姜片、料酒 ， 煸炒成熟后盛出 。 在鍋中放入西紅柿、白扁豆、香菇、豌豆、彩椒 ， 加入炒好的醬一起煸炒 ， 再加少量水燉煮 ， 最后放入蒸好的黑米飯 ， 小火翻炒均勻即可出鍋 。


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