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微波食品配料研究成果通過鑒定

【微波食品配料研究成果通過鑒定】 本報訊 張振宇 由無錫輕工大學承擔的國家輕工業科技發展項目"微波食品配料的研究和開發"技術成果，日前通過了國家輕工業局組織的專家鑒定 。該項研究系國內首創，采用配料的方法解決微波食品技術難題，研究成果居國內領先，部分達到了國際先進水平 。
據課題組負責人張灝教授介紹，該研究以食品膠體、淀粉化學和風味化學等理論為指導，系統分析了微波加熱對食品品質的影響，指出了微波食品存在的問題，提出了微波食品配料新的解決思路，并針對性地開發出了微波面食品持水劑、油炸食品脆性劑和強化風味料，解決了微波食品在微波重制過程中出現的風味和品質問題，而且功能性配料的研究思路為國內首創 。應用試驗表明，相應的微波食品經微波解凍或加熱后，能達到或接近傳統加工（或烹調）食品的效果 。