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茄子肉餡餃子調餡方法：
1、茄子洗凈；
2、將茄子去掉頭部 ， 不用去外皮，用擦菜板擦成絲；
3、豬肉剁成肉餡（剁肉餡時放蔥花一起剁），肉餡與茄子的比例以2：3為宜；
4、肉餡剁好后加入適量的鹽、花椒粉、生抽，充分攪打上勁后腌制十分鐘；
5、起鍋加油，油溫5成熱時加入2勺豆瓣醬，炒出醬香味后再放入茄子；
6、將茄子炒軟后關火盛出 ， 備用；
【茄子肉餡餃子怎樣調餡】7、茄子晾涼以后，倒入腌制好的肉餡里，攪拌均勻，就可以了 。

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