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正宗麻花配方

生活百科正宗


正宗麻花配方

文章插圖
1、準備好500克面粉，將80克糖和5克酵母融入240克水中，倒入面粉中攪拌，揉成偏硬一點點的面團 。
【正宗麻花配方】2、面團發酵成2倍大小 。壓一個窩，方便添加輔料 。60克油和1個蛋直接加入上面發酵好的面盆 。調和一下油和蛋 ， 再加入50克面粉 。油蛋面粉調和后，再和面團揉到一起 。
3、開始會比較粘，別擔心，繼續揉，就會成光滑面團 。然后咱們歇歇，讓面團再次發酵成1.5倍大小 。
4、面團上板 ， 揉一下，四等分 。取其中一份揉光，再四等分，后面將變身四個麻花 。分別搓半長 ， 再依次搓長 。共可做16個麻花 。
5、左手向前，右手向后，兩手反方向搓 ， 給面條上弦 。兩端合并，右手提起，面條自會相互纏繞 。順勢多纏幾下，再提起，麻花會自動扭轉到一起，將一端塞入另一端孔內，就定型好了 。
6、依次做好余下麻花，做好的麻花保鮮膜輕輕罩住，防止風干 。先做好的麻花會自然醒發，變得豐腴 。
7、燒好油，開炸 。油溫標準：麻花放入會慢慢飄起，但不能上色太明顯 。步驟：麻花入鍋-飄起-翻面-膨脹-再翻面上色-翻面-撈出 。