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1、紅燒豬腿肉的用料：豬腿肉香料、醬油冰糖、姜，蒜，辣椒
?。?）豬肉切大塊焯水瀝干（放少許鹽）
?。?）鍋里熱油，把瀝干的豬肉放下去煎至金黃撈出備用
?。?）香料 ， 姜 ， 蒜，辣椒熱油后放進去炒香 ， 炒香后放冰糖，翻炒一下把煎好的豬肉放下去，炒均勻后加入水，醬油（水跟肉的比例3：2）蓋鍋蓋中火燉30分鐘
?。?）開蓋收汁（湯汁變濃稠就可以出鍋）
2、食材：豬腿肉，姜去，蒜切片，十三香，油，冰糖，老抽，黑木耳
?。?）豬腿用火燒之后刮洗干凈，去除雜毛，斬小塊；起鍋燒水加入少許鹽，姜，放入豬腿肉焯水后清洗干凈備用；
?。?）姜去皮切片，蒜切片 ， 十三香備好待用；
?。?）另外起鍋放少許油，加入冰糖，小火化開糖水；加入老抽，下豬腿肉翻炒，使得每塊肉都均勻的裹上色，加入姜蒜十三香，再翻炒片刻，這個時候的肉已經很上色了；
?。?）大概翻炒5分鐘后加入沒過豬肉的水，大火煮開之后轉小火燜煮大概40分鐘，加入黑木耳（之前用水泡開木耳洗凈），大概快出鍋10分鐘放入木耳繼續燜煮；
?。?）在湯汁只有三分之一的時候開大火，加入少許淀粉水和鹽收汁 。
3、食材：豬腿1個、白砂糖適量、姜適量、鹽1勺、生抽1勺、料酒3勺、十三香 適量、干辣椒2個
?。?）將豬腿包肉洗凈 ， 去骨后切成小塊 。
?。?）鍋內放入適量冷水大火，將豬腿肉放入焯去血沫雜質，開鍋后撈出 。
?。?）鍋燒熱，放入適量植物油，再放入白糖炒制 。
?。?）小火炒出糖色 ， 起泡澆入開水 。
?。?）下入姜片和焯好的豬腿包肉，放入鹽、生抽、料酒、十三香、2個干辣椒調味，并加入足量的開水大火燒開 。
【腿肉做紅燒肉做法大全】 ?。?）蓋上鍋蓋大火燒開后轉中火燒30分鐘 ， 打開鍋蓋大火收汁裝盤即可 。