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1、先將貝殼表面粘液洗掉，撬開貝殼取出貝肉，洗去污物去掉筋 ， 將每個貝肉切成段 ， 放入碗內，加入清湯、料酒、味精和鹽、濕淀粉對成汁 。
2、炒勺上旺火 ， 將植物油燒開后，將貝肉放入爆炒幾分鐘，即倒入漏勺內瀝油 。
【爆炒鮮貝怎么做】3、將原勺留底油燒熱，再將貝肉倒入，立即烹入對好的汁 ， 顛翻幾次，淋上香油即成 。

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