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【意大利面和中國涼面有什么區別】1、意大利面，又稱之為意粉，是西餐品種中最接近中國人飲食習慣，最容易被接受的西餐 ， 作為意大利面的法定原料，杜蘭小麥是最硬質的小麥品種，具有高密度、高蛋白質、高筋度等特點 ， 其制成的意大利面通體呈黃色 ， 耐煮、口感好，意大利面的形狀也各不相同，除了普通的直身粉外還有螺絲型的、彎管型的、蝴蝶型的、空心型 ， 貝殼型的林林總總數百種 。
2、涼面又稱過水面，古稱為冷淘 ， 又稱冷面，是指涼吃的面條，漢族涼面，將面條煮熟，用涼水沖洗控干，拌以醬油、醋、辣椒面等調料，清爽可口，多在夏季食用，用蕎麥面、小麥面、淀粉等摻和制成面條 。

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