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涼拌一般是把生料或涼的熟料改刀加工成絲、條、片、塊等小料后 ， 再用調味品拌制而成 。涼拌的調味品，主要是醬油、醋、麻油等，取其清香爽口，也有根據口味需要，用蒜未、姜未汁、辣椒面、花椒面、芝麻醬、自糖等調味的；熗拌制法是把生料加工成絲、條、片、塊等小料用沸水稍燙或溫油鍋稍炸 ， 瀝去水、油，趁熟、也可晾涼 ， 但熱時容易入味，可視烹調要求而定，用花椒油、花椒面或鮮花椒為主的調料摻和稍放片刻，使味滲透原料內部即成 。
涼拌：
【涼拌和熗拌的區別】涼拌 ， 是指將熟食食物或蔬果切好后，加入調味料和拌均勻的烹調方法 。常見的涼拌菜品有：涼拌木耳、涼拌海帶絲、涼拌苦瓜、涼拌黃瓜、涼拌豬耳朵等 。天氣轉暖，新鮮蔬菜開始大量上市，很多人很開心又能大吃涼拌菜了！大家都知道蔬菜所含營養素，如維生素C及維生素B族，易被烹調破壞，生吃有利于這些營養成分的保存 。但由于蔬菜品種的關系，有些蔬菜最好放在開水里焯一焯再吃；有些蔬菜則必須煮得熟透后再食用 。