文章插圖
1、將豆腐皮（千張）用清水噴軟 。
2、噴軟后每張豆腐皮攤平，重疊一起再卷緊，放在一塊干凈的布上包成圓棍形，用細麻繩捆緊 。
3、炒鍋置旺火，下清水后，放入豆腐皮卷，煮50 分鐘取出，冷卻后，解開細麻繩，去掉布，切成1.5 厘米厚的片 。
4、炒鍋回旺火，下入花生油，燒至八成熱，將豆腐皮片下鍋過油半分鐘，倒進漏勺瀝去油 。
【素雞制作方法及配料】5、炒鍋留底油，放回旺火上 ， 下紅糟、姜片煸炒一下，加點清水 ， 再放下豆腐皮片，加入白醬油、白糖、味精 ， 翻炒幾下即成 。
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