雞蛋 ， 是我們日常生活中最常見的食物 ， 無論男女老少都喜歡 。
雞蛋中含有維生素B2、鋅、硒 ， 可分解人體內的致癌物質 ， 從而起到防癌作用 ， 蛋黃中的卵磷脂可促進肝細胞再生 ， 從而起到護肝作用 。
雞蛋中的蛋白質、鈣、磷、鐵和維生素含量很高 ， 可用來滋補身體 ， 雞蛋中的卵磷脂、卵黃素能起到健腦益智的作用 。


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但是 ， 很多朋友都一直有這樣一個疑惑：煮熟的雞蛋過夜之后還能吃嗎？
普通雞蛋第一次徹底煮熟后 ， 隔夜再煮熟吃是沒有問題的 ， 茶葉蛋就是這個道理 ， 因為茶葉蛋就是煮兩遍的 。
而現在有些人愛吃的半生半熟的雞蛋(蛋黃不煮透 ， 成半液體半固體狀) ， 隔夜之后容易滋生細菌 ， 造成胃腸不適 ， 那種雞蛋即使再煮熟了 ， 也不要吃了 。


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如何辨別熟雞蛋是否變壞？
如果雞蛋壞了的話 ， 剝開蛋殼會發現蛋白已經發粘 ， 肉眼可辨顏色變得微黃 ， 聞起來略微發酸 ， 這種雞蛋就不能吃了 。
如果想多保存幾天煮熟的雞蛋 ， 最好放進冰箱 ， 可保存三~四天 。 沒有冰箱的話 ， 可以將煮熟的雞蛋浸泡在淡鹽水里 ， 也能達到保存三天的效果 。


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講完過夜雞蛋的問題以后 ， 再說一說雞蛋的一些小知識 。
雞蛋如何吃 ， 才可以最大限度地保存營養元素？
雞蛋的烹飪方法很重要！就雞蛋營養的吸收和消化率來講 ， 煮、蒸蛋為100% ， 炒蛋為97% ， 荷包蛋為92.5% ， 老炸為81.1% ， 生吃僅為30%~50% 。 由此看來 ， 煮、蒸雞蛋應是最佳的吃法 ， 幾乎能做到完全消化吸收雞蛋的營養價值 。


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是否一天最多只有吃一個雞蛋？
雞蛋中含有大量的膽固醇、蛋白質和鈣、鋅等微量元素 ， 一天最多吃兩個 。 如果是較為肥胖的人群 ， 一天最多只能吃一個 。
此外 ， 要注意雞蛋最好不要和豆漿一起吃 ， 否則會影響蛋白質在腸道內的吸收 。


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發燒時候需要遠離雞蛋嗎？
主張“發高燒病人慎食雞蛋”的原因是：高燒時人體內消化酶活力下降 ， 此時食用雞蛋這種高蛋白食物則會導致消化不良等癥狀 。
但是 ， 我們都知道營養不足時候人抵抗力會下降 ， 發燒時人體蛋白質分解 ， 為了康復人們又會多喝水多排尿、排汗 ， B族維生素、維生素C排出量也增大 ， 而服用藥物后的藥物代謝也需要消耗B族維生素 ， 發燒時期本就飲食清淡 ， 如果發燒幾日又得不到任何富含蛋白質 ， 想一想會有什么后果？


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感冒發燒到底能吃雞蛋嗎？
因此 ， 當發燒超過一天時 ， 考慮到發燒對身體營養儲備的消耗 ， 是有必要補充一點含蛋白質的物質 ， 此時吃涮羊肉、紅燒排骨 ， 顯然是不太妥當的 ， 但是 ， 來份粥或湯面 ， 再配上一碗
還有需要說明的是 ， 某些人單純地將自己膽固醇升高怪罪于吃雞蛋不對的 ， 膽固醇升高和吃雞蛋并沒有直接關系 ， 實驗證明雞蛋非但不是膽固醇升高的幕后黑手 ， 還因其含有能軟化血管的卵磷脂 ， 有降低心腦血管疾病發生幾率的功效 。
雞蛋是好食材 ， 但是腎臟病人也要注意 ， 吃雞蛋攝入過量的蛋白質會引起體內尿素增多 ， 而患者腎功能減退 ， 無法正常將體內代謝廢物全部排出體外 ， 再多吃雞蛋則會加重病情 。

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