1. 首頁 > 生活雜燴 > 健康養生 > >

蝦皮有味道是怎么回事

新買的蝦皮一般都是白色，沒有很明顯的氨味 。但在家里放了一兩個月之后，顏色變成了粉紅色，蝦皮的氨味非常強烈 。除了蝦皮之外，各種海鮮干貨都有類似的問題，比如海米、魷魚絲、小魚干等，只是味道的濃烈程度略有差異而已 。這是怎么回事?這樣的蝦皮還能吃嗎?蝦皮到底該怎么儲存?
【蝦皮有味道是怎么回事】蝦皮有味道是怎么回事
蝦皮能長期保存，主要的抑菌因素是水分低，鹽分大 。兩者缺一不可 。但平時人們買到的蝦皮一般都不是干透的，主要有兩方面原因，一方面可能是因為海邊空氣潮濕，另一方面可能是因為不干的蝦皮更重一些，利潤較大 。這種沒干透的蝦皮，因為蛋白質含量高，是特別容易滋生細菌的 。
如果在常溫下儲存，蛋白質經過微生物的作用，先變成肽和氨基酸，再分解成低級胺和氨氣，低級胺就是腥臭氣的來源，氨氣就是刺激味道的來源 。
低級胺類不僅本身有一定毒性，更糟糕的是它們非常容易和水產品中少量的亞硝酸鹽結合，形成強致癌物——亞硝胺 。這類物質是促進食管癌和胃癌發病的重要化學因素 。亞硝胺類物質的毒性是非常大的，有慢性毒性、致畸性和致癌性 。它還有揮發性，從空氣中吸入也會引起毒性反應 。
各種海產品和肉制品是亞硝胺類的重要來源 。腌魚、腌肉、蝦皮、海米、魷魚絲、干貝、魚干等都有超標的可能 。所以，一旦出現異味，不要可惜，要堅決扔掉 。即便水洗之后，也不能放心 。
建議大家在購買蝦皮之后，馬上存入冰箱中，取用之后再放回冰箱 。這樣可以大大延緩蛋白質分解的速度，在兩三個月內保持正常味道，也就減小了產生致癌物的危險 。
蝦皮每日用量只有兩三克而已，并非補鈣的主要途徑 。如果多吃，不僅帶來致癌危險，還會帶來鹽過量的問題，所以不要吃太多，包括腌魚、腌肉、海米、魷魚絲、干貝、魚干等也是 。
.fxarea{text-align:right;padding:4px;widht:100%;float:right;}