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蛋湯打蛋花訣竅

生活百科蛋湯


蛋湯打蛋花訣竅

文章插圖
1、鍋中的湯汁滾開后 ， 離火 ， 水面平靜后，用圓圈的軌跡緩緩倒入鍋中雞蛋液，三五秒鐘后，沿著一個方向進行攪拌，這樣做出來的蛋花是絮狀普通蛋花 。
2、等鍋中的湯汁滾開后，把火調至最小，一個手傾倒蛋液，一個手攪拌鍋中的湯 ， 動作要緩慢輕盈 。
【蛋湯打蛋花訣竅】3、鍋中的湯汁沸騰后，離火，把雞蛋液倒入勺中，勺子和水面齊平，移動鍋中的勺子，讓雞蛋液從勺子中溢出，動作要緩慢，盡量不要攪動，這樣蛋花會又大又薄 。