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【百歲雞做法】1、把雞洗凈晾干，不要有水不然下油鍋會濺起來 。鍋里下油燒熱，把雞放進去炸；2、直至兩面金黃，記得翻面；3、撈出 ， 控油；4、鍋里重新下油把蔥姜蒜下鍋炒出香味；5、八角，香葉 ， 花椒也下入鍋中 ， 把少量白糖放進鍋里翻炒；6、倒入開水或者涼白開；7、水燒開后，把鹽料酒加入水中，再把雞下入鍋中，小火二十分鐘，然后加入醬油，大火收汁；8、喜歡口感緊實點的，適量減少時間，盛出裝盤，把剩余的一點點汁淋在雞身上即可 。
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