“準備放炮了 。 ”聽到“爆冬米”師傅的提醒 ， 圍觀的人立刻散開 ， 有的更是用手捂住耳朵 。 只聽到“嘭……”一聲悶響 ， 白花花的“冬米”冒著熱氣從爐內翻越而出 ， 空氣中一股香甜的味道也隨之飄散開來 。


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【“準備放炮了。|“嘭！”捂住耳朵，金山這里飄來一陣童年美食的香味…】“爆冬米”師傅姓胥 ， 今年55歲 ， 家住金山區楓涇鎮新華村 。 胥師傅使用的是老式爆米機 。 一個鑄鐵罐放在鐵架上 ， 鑄鐵罐中間粗兩頭小 ， 一頭還連著一塊壓力表 。 爐灶是用鋁皮加工而成的 ， 高度正好與鑄鐵罐相匹配 ， 底部連接著一個手搖式鼓風機 ， 看著就有種年代感 。


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從三十多歲時 ， 胥師傅就已經學會了“爆冬米” ， 到現在已經有二十多個年頭了 ， 他也是如今金山為數不多的老式“爆冬米”師傅之一 。 說起當初為什么會學這門手藝的時候 ， 胥師傅憨厚的告訴采訪人員 ， 他自己從小就愛吃“冬米糖” ， 后來跟著學做 ， 就再也沒停下來 。


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這段時間 ， 是胥師傅生意最紅火的時候 。 因為在冬天或是過年之前 ， 爆上一爐“冬米”似乎是大家的習慣 。 而多年的積累也使胥師傅在周邊地區出了名 ， 找他“爆冬米”的人竟不約而同的形成了一個習慣 。 大家都會湊在一起集中到一個點上 ， 確定好時間后再電話聯系他“上門服務” 。


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采訪人員在現場看到 ， 鑄鐵罐里裝著大米 ， 胥師傅一只手轉動著搖柄 ， 另一只手往火爐里加木炭 ， 隨后又搖起了風機 ， 讓炭火燃得通紅 。 他說 ， 不停轉動是為了讓機器受熱更均勻 ， 要控制好火候的同時 ， 還要注意好壓力表的變化 。


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一個多小時的時間里 ， 胥師傅就崩了十來鍋“爆冬米” 。 每次準備出鍋時 ， 他都會響示意周邊的人 ， 讓大家做好準備 。 隨著一聲悶響 ， 一鍋香噴噴的“爆冬米”就新鮮出爐 。 爆完的“冬米”還要做成“冬米糖” 。 這其中熬糖漿就是一門技術活 ， 因為糖漿的好壞直接關系到冬米糖能否成型 。


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只見胥師傅將麥芽糖、白糖加一定量的水和油放入鍋中 ， 期間還加入芝麻、核桃等配料 。 待到糖漿熬好后 ， 他立馬倒入放有“冬米”的桶中 ， 用竹棒迅速攪拌均勻 ， 隨后倒入“糖閘”中進行壓實 。 最后再用刀將整塊“冬米糖”切成一小塊一小塊 。
胥師傅說 ， 自己“爆冬米”沒有固定攤點 ， 隨著生活水平的不斷提高 ， 從事這項手藝的人也越來越少了 ， 大街上也很難覓蹤影 ， 偶遇多半是在鄉間地頭 。 如今 ， 胥師傅的手藝也不在是單單的“爆冬米”“冬米糖”這些 ， 似乎早已成了大家對童年的滿滿“回憶” 。

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