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缺酶 肉堿減肥難“挑大梁”

近來，許多美眉都在熱議一種減肥產品——左旋肉堿，之前一位博士在某電視臺推薦，它就成為了眾多減肥人士瘦身的“法寶” 。目前，在市場上出售的左旋肉堿有許多種類，價格也從幾十元到幾百元不等，并紛紛標榜由該“博士”推薦 。

“根據‘博士’理論，肉堿是肌肉組織中的一種酶，說這話本身就很外行，因為在營養與食品相關專業，大二就知道肉堿只能算作一種維生素 。而且決定脂肪分解速度的并不是肉堿，而是一種促使肉堿與酯酰輔酶A結合的限速酶 。”中國農業大學食品營養與安全系主任何計國表示 。

正名

肉堿是維生素 不是酶

在節目中，那位“博士”聲稱，肉堿之所以能夠減肥，是因為它是肌肉組織中的一種酶 。但這話一出口，何計國主任就表示，這不是一個學過營養或食品專業的博士應該說出來的 。

在營養與食品相關專業中，大二的時候就該知道肉堿是一種能夠和酯酰輔酶A結合的成分，可以算作是一種維生素，但和酶根本沾不上邊 。

決定脂肪分解速度的并不是肉堿，而是一種能夠促使肉堿與酯酰輔酶A結合的限速酶，被稱為酯酰肉堿轉移酶1 。也就是說，除非某個人體內肉堿含量不足，使得他的酯酰肉堿輔酶A合成速度降低 。

雖然缺乏肉堿的人，通過補充肉堿可以在一定限度內提高脂肪代謝速度，但這種速度的增加不會是無限的，更不可能和攝入量成正比，而是要受酶的限制 。

“另外，肉堿僅作用于缺乏的人身上，一般人都很少缺乏肉堿，因為人體可以自動從其他成分中合成肉堿 。”何計國主任指出 。

釋疑

脂肪分解關卡多 肉堿作用有限

其實，肥胖說白了就是多吃少動造成的 。“就好比你掙了1000元錢，但只花了100元，那么900元肯定就剩下了 。”何計國主任指出，而減肥難的原因在于，防止脂肪被浪費，機體在脂肪的分解上設置了諸多難關 。

首先就是脂肪水解需酶的存在，而且這種酶與其他酶的不同之處在于它是一種限速酶，可以控制脂肪水解的速度，成為第一個難關 。

等到脂肪被水解后產生的脂肪酸還需進一步分解，這個時候肉堿就要發揮作用了 。

“如果能把肉堿和脂肪酸結合在一起，就會增加脂肪酸的水溶性，使其能夠順利穿過線粒體膜 。但它們倆是不能直接結合的，所以就需酶的催化，而起到決定作用的也正是這種限速酶而非肉堿 。”何計國主任說道 。

換句話說，肉堿雖然充當的是運輸脂肪的角色，但是運輸多少是由限速酶來決定的 。而酶的量在體內是相對固定的，只能分解定量的脂肪，在這過程中肉堿的作用較小 。

另外，節食雖能降低血糖，促進胰高血糖素的分泌，但不能增加腎上腺素 。而酶的活性卻需腎上腺素的刺激，因此還得加上運動才可以 。

特別提醒

減肥過快 可導致酸中毒

如果脂肪分解過快，會形成大量乙酰輔酶A，而這個過程的中間產物酯酰輔酶A能夠抑制乙酰輔酶A的進一步氧化 。

因此會造成乙酰輔酶A的堆積，并使兩個乙酰輔酶A縮合成乙酰乙酸，導致體液pH下降，嚴重時會發生酸中毒 。

所以說，快速減肥既不容易，也是不可取的 。