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功能性食品添加劑為保健食品產業增添異彩

據來自于中國行業研究報告網的《2010年我國醫藥保健食品行業發展前瞻》顯示，2000年-2009年間，保健食品行業年均增速均超過兩位數 。2010年，我國保健食品行業增速還將超過20%,成為近年來增長最快的一年 。保健食品產業的快速發展離不開食品添加劑的貢獻，食品添加劑已逐漸成為保健品加工、品質改良不可缺少的原料，具有保健功能的食品添加劑甚至已成為生產保健食品的關鍵配料 。
用于保健食品的食品添加劑大致有五類：即抗氧化劑；酶制劑；增味劑；營養強化劑及甜味劑等 。特別是抗氧化劑、營養強化劑、酶制劑三類在保健食品中用得較多 。它們大都具有“健康功能”,能夠作為具有營養功能、感覺功能和調節生理活動的食品提供主要功能成分的添加劑 。這些添加劑能夠增強人體體質；防止疾??；幫助恢復健康；調節身體節律和延緩衰老，都屬于功能食品添加劑 。
抗氧化劑對腦行為的影響、具有護眼功能，能夠保護我們不受自由原子基的影響，抗皺、抑制食欲、改善記憶力，延緩衰老 。保健食品中常見的抗氧化劑有維生素E和β-胡蘿卜素，可以保護細胞膜；維生素C可以排出細胞內的自由基 。
酶制劑的主要作用是催化食品加工過程中各種化學反應，改進食品加工方法 。很多保健食品有效成分是從各種功能性原料中提取的，如微生物提取物需要各種酶來實現，破壁酶、分解酶、轉化酶、蛋白酶等，植物提取物需要淀粉酶、糖化酶、果膠酶、纖維素等，萃取有效成分常用的就是超臨界法，其中用的加工助劑就是二氧化碳 。
營養強化劑可以為保健品提供更完善的營養結構 。保健食品中營養成分的復合能改善單一保健成分的不足，而且通過多種營養成分復合能起到協同增效作用 。如，AD鈣就是維生素A、D與鈣制劑的有機復合，它們可以相互促進吸收 。食品添加劑中常用的營養強化劑有：礦物質類，葡萄糖酸鹽（鋅、鈣、鎂、鈉、鉀、銅、錳、亞鐵）、乳酸亞鐵、乳酸鋅、乳酸鈣、磷酸二氫鈣、磷酸三鈣、活性鈣、生物碳酸鈣、海藻碘；維生素類，?；撬?、維生素A、維生素B、維生素C、維生素D、葉酸等；氨基酸類，L-賴氨酸鹽酸鹽、L-丙氨酸等 。
增味劑和甜味劑的主要功能是改善保健食品的口味，增強口感，很多新型產品能贏得市場，它的秘訣是和完善的調味調香分不開的 。很多香料夠賦予產品一定的風味，還能抑制和矯正某種食物不良的氣味 。保健食品首先強調的是保健功能，所以很多保健食品本身風味是不好的，但做一種特殊食品，好的可味也十分必要，比如營養多肽，是多種動物、植物、微生物蛋白在一定條件下經酶解而得的高營養多肽，但口味并不象我們常吃的食品那么好 。含有反應產生的不愉快的氣味，也有原料帶入的腥味，只有經過活性碳脫臭處理，以及調入適當的天然香料及甜味劑才能得到讓人能夠接受的完美的保健食品 。用于保健食品調整口味的天然甜味劑有甜菊糖甙、甘草素等，鮮味劑有氨基酸、核苷酸 。酸味劑有檸檬酸等 。
此外，還有很多其他功能的食品添加劑在保健食品領域有著廣泛應用 。如賦形劑可以改良和穩定保健品物理性質或組織狀態的物質 。它們不但能改善保健品的形態，使得保健品能保持良好口感及品質穩定的實物結構，而且能改善保健品在人身內的吸收狀態 。
【功能性食品添加劑為保健食品產業增添異彩】 中國營養保健品市場規模目前已經超過550億元，保健產業成為新一輪投資熱點 。在整個市場環境的影響下，新型功能性食品添加劑的研究也越來越迫切，功能性食品添加劑的研究會加速保健食品行業的長遠發展 。