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1、善于贊賞
在服務中，要具有經常贊賞客人的意識 。
有一位客人經常到一家餐廳去用餐，所以服務員對他都比較熟悉 。一進去 ， 服務員就會噓寒問暖：張老師，看到您太高興了，您今天戴的這個絲巾很漂亮，您什么時候也教教我怎么搭配衣服 。服務員一邊寒暄，一面把客人領進去了 。其實這位服務員并不是真的計劃學習搭配衣服，她無非是找一個話題贊美客人 。但是客人聽了還是會很高興 。
通過贊美客人，可以拉近與顧客之間的距離，改善主客關系 。當然，這種贊美要發自內心，要針對客人的優點加以贊揚，切忌虛情假意 ， 牛頭不對馬嘴 。
2、多詢問
在與客人交流的時候要善于問客人一些問題，通過向客人提問去發現客人的愛好和類型，從而判斷客人喜歡什么菜品 。
一般有兩種常用的問句 ， 一種是開放式問題，例如您可以吃辣的嗎？您可以吃涼的嗎？這道菜您吃了感覺如何？開放式問題的目的是讓顧客說出他的真實想法 。
另一種提問方式是封閉式的，封閉式的提問目的是確認 。例如外面天氣很熱，你可以問客人：您需要涼的飲料嗎？在向顧客詢問的過程中要善于使用開放式問題，這樣可以了解到客戶的資料、信息 。
3、常建議
【服務員說話技巧】通過建議，可以把餐廳的特色菜推薦給客人 。
許多客人在點菜的時候沒有具體的目標，毫無目的地翻看菜單 。這時候服務人員應該為客人提出一些建議，如：“先生，您好，我們新推出了一款菜 ?！薄拔覀冞@兩天新推出一款特色菜，價格也比較適合 ， 您要不要來一份？”
4、善用正反法
最后說出的話會給對方留下很深的印象，因此，談正反因素時，要將正面的話放在后面講 。
在服務的過程中，我們經常會聽到服務員說：如果點這個菜，可能要多等一段時間，但是味道很不錯 。
服務員的這句話強調的是味道，客人覺得只要味道好 ， 多等一會也沒有關系 。而不善于推銷的服務員則會說：您點的這道菜雖然味道很不錯 ， 但是需要多等一會兒 。她強調的是等待的時間 。這時候客人聽了，可能就不會點這道菜了 。
5、認同客人
服務人員首先要學會認同客人 ， 肯定客人 。即使不太贊同對方的觀念或看法，也應先接受對方所說的，然后再慢慢地誘導對方走向自己的觀點 。
在服務過程中，有的客人會抱怨：“這菜上得真慢?。閉饈狽袢嗽筆紫紉隙腿耍骸笆塹? ，確實慢了一點，但是為了保證質量和味道，的確需要一些時間 ， 但是您放心，它的口味是非常好的 ， 您一定會滿意 。”這實際上是告訴客人菜確實是做得慢，但是它的質量和味道都很好 ?？腿寺牶?，一般就不會再抱怨了 。
又比如客人說：“你們的這道菜怎么這么貴??？—N袢嗽庇Ω盟擔骸笆塹模?這道菜是不便宜，可這是時令菜，只有這個季節有 。”
6、附和客人
附和客人其實與認同客人一樣 ， 即把客人的話重復一遍 ， 表現與客人具有同感 。
當客人說：“現在供應紅酒嗎？”服務員一般會說：“是的 ， 現在在供應紅酒，口感很好，要不您點一瓶？”又如 ， 客人說：“這有冰啤酒嗎？”服務員：“我們這有冰啤酒，要不給您拿兩瓶冰的 ?！?br />