主料：茄子4個 。
輔料：油適量 ， 鹽適量 ， 番茄醬4勺，料酒適量，姜粉適量，白糖適量，淀粉適量，尖椒1個 。
步驟：
1、整只茄子切成蓑衣花刀 。
2、將茄子盤成圓形，頭尾用叉子或牙簽固定在一起，在表面和縫隙中沾上干淀粉 。
3、把茄子放入油鍋中炸透 。
4、取一只茄子 ， 從中間橫切分成兩段 ， 再順刀切成四份，在每份內側斜切些小口，注意不要切斷 。
5、將茄子段沾干淀粉，用筷子夾著，讓兩頭彎曲成半月型，入油鍋炸透 。
6、在盤中擺成花朵形狀 。
7、鍋中放四勺番茄醬，加鹽、料酒、姜粉、白糖 ， 一小碗清水，燒開后，用水淀粉勾芡 。
8、把芡汁澆在茄子上 。
【山西汾陽溜茄塊的做法】9、將尖椒切碎，撒在茄子上即可 。
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