1、豆瓣、豆豉分別剁細；蔥切成蔥花 。
2、鍋放在旺火上 ， 倒入菜油燒至五成熱時 ， 先放入豆瓣炒至油呈紅色，再加入豆豉炒香，起鍋裝碗，用味碟一只，放入炒香的豆瓣、豆豉、辣椒油、花椒面、味精、醬油、香油、蔥花調成味汁 。
3、茄子洗凈后去皮，切成6厘米長、2厘米見方的條，分兩排堆放在條盤中，然后放入蒸籠，用大火快速蒸至茄條成熟取出 。
【清蒸茄條】4、剛蒸熟的茄條與調好的味汁一起上桌，吃時蘸食 。
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