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鮮味|吃味精可能會致癌？最新研究給你答案：味精到底要不要吃






鮮味|吃味精可能會致癌？最新研究給你答案：味精到底要不要吃
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炒菜講究“色香味”俱全，而這自然也離不開一些調料的使用。其中爭議最大的莫過于味精了。
聽說吃味精會致癌？
吃多了會有害？
這期，小康就跟大家聊一聊「味精」，這種我們身邊最常見的調料~
味精為什么能“提味”？





鮮味|吃味精可能會致癌？最新研究給你答案：味精到底要不要吃
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大家可以回想一下，自己小時候是否都是比較愛吃肉，而不愛吃蔬菜？
這就對了，因為肉類中含有一種氨基酸，它能讓舌頭感受到「酸甜苦辣」以外的「鮮味」，會讓你的舌頭愛上這種味道。而蔬菜中氨基酸的含量少的可憐，大家當然就不愛吃了。
而味精里的主要成分「谷氨酸鈉」，它就正是一種氨基酸的鈉鹽，味道非常迎合人類的味覺，也是味精「鮮味」的來源。
這也是為什么大家在炒菜時加一些味精之后，菜色會變得更鮮美。
那吃味精會致癌嗎？





鮮味|吃味精可能會致癌？最新研究給你答案：味精到底要不要吃
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「味精致癌」說法的流行主要是因為有些報道認為味精經過加熱會產生焦谷氨酸鈉，會致癌。
實際上味精高溫加熱后產生的焦谷氨酸鈉并不會致癌，也沒有毒性，只是會失去其「鮮味」。
這也是味精不建議過早加入鍋中的原因，并不是會“致癌”，純粹是因為味精加得太早就會失去它的提味作用了。
味精，其實是一種安全的調料
味精是用微生物發酵糧食、淀粉等原料生產出來的，就跟酒、醋的制作原理類似，并不是許多人想象中的“化學合成品”。
此外，經過科學家們的多年研究，并沒有發現味精的具體害處，所以世界衛生組織（WHO）早已把味精歸入「最安全」的類別了。
【 鮮味|吃味精可能會致癌？最新研究給你答案：味精到底要不要吃】當然了，雖然味精本身無毒無害，但并不是意味著就能多吃點，畢竟味精也是含有鈉鹽的。吃過量不僅會讓你感覺特口渴，而且對心腦血管也沒什么益處的。