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時令藥膳 豆腐螃蟹湯的做法

【時令藥膳 豆腐螃蟹湯的做法】秋季是螃蟹生長最好的時期，此時的蟹肉厚肥嫩，味道極好 。金秋九、十月，也是中秋國慶之際，正是吃大閘蟹的季節 。大家在烹飪蟹食時可多加鮮姜、蔥、紫蘇等，或者在吃完蟹后喝一碗紅糖姜茶，既可減少螃蟹的寒涼之性，也可解蝦蟹毒 。螃蟹除了熬湯，還可以清蒸、爆炒，但不建議生吃，也不建議吃死蟹，同時在吃蟹的時候，不要吃內臟 。
材料：螃蟹1~2只，蝦10只，豆腐300克，節瓜1個，蔥段、姜片適量 。
做法：將螃蟹（如大閘蟹、肉蟹等）洗掉外殼上的污泥，放在清水中養半天到一天，后用重物在螃蟹背面將其敲暈，用刷子將其刷洗干凈，掀開蟹殼，將內臟清除，洗凈，將螃蟹斬成4~6件；蝦洗凈，剔除背部腸線，備用；節瓜削皮、挖囊后切塊；豆腐稍加清洗 。燒開油鍋，下蔥段、姜片與螃蟹、蝦爆炒片刻（可放少量白酒將腥味去除），加入豆腐、節瓜及適量水，煮沸后改文火煮約半小時，加鹽調味即可 。
藥膳功效：
《名醫別錄》認為蟹可“解結解血，養筋益氣”，《本經逢原》則認為其“專破血，故能續斷絕筋骨”，螃蟹，性寒味咸，具有清熱利濕、消腫解毒、活血散瘀、養筋通絡等作用，可用于濕熱、產后瘀滯腹痛、跌打損傷等癥狀者 。蝦，性溫味甘咸，具有補腎壯陽的作用，可用于腎陽虛、腰膝酸軟等癥狀者 。蟹肉、蝦肉都是高蛋白、低脂食物，且蟹肉含有較豐富的維生素A及鈣，蝦肉則含有較豐富的鈣、磷，蟹肉、蝦、豆腐同煮，湯味鮮美，適合老年人、產婦乳母、兒童等食用 。
○健康提醒
此湯為高嘌呤食物，痛風及高尿酸血癥者不宜；蝦、蟹為高蛋白食物，容易導致過敏，過敏體質者慎用；蟹黃、蟹膏、蝦籽等富含膽固醇，有膽結石、高血脂癥、心血管疾病者不宜多吃 。螃蟹性寒，平素容易腹瀉、胃痛等脾胃虛寒者也不宜多吃 。