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微波機械在現代食品加工行業中的重要性

【微波機械在現代食品加工行業中的重要性】 主要應用于各種小包裝食品、瓶裝食品、糕點、餅干、果脯、豆制品、熟食、調味品（雞精、香精）面粉等的加熱、干燥與殺菌處理 。也使用于對海產品（海帶、紫菜）的干燥；面包、糖、干果、茶葉、煙葉、糧食制品的脫水、干燥、殺菌防霉處理 。以及對各類速凍食品的解凍處理 。微波具有熱效應和非熱效應雙重殺菌作用 。微波熱效應殺菌機理的簡述是：生物細胞是由水、蛋白質、核酸、碳水化合物、脂肪和有機物等復雜化合物構成的一種凝聚態介質 。該介質在強微波場的作用下 ， 溫度升高 。其空間結構發生變化或破壞 ， 蛋白質變性 ， 影響其溶解度、粘度、膨脹性、穩定性 ， 從而失去生物活性 。
微波非熱效應殺菌機理的簡述是：微波作用能改變生物性排列聚合狀態及其運動規律 ， 而且微波場感應的離子流 ， 會影響細胞膜附近的電荷分布 ， 導致膜的屏障作用受到損傷 ， 影響NA―K泵的功能 。產生膜功能障礙 ， 從而干擾或破壞細胞的正常新陳代謝功能 ， 導致細菌生長抑制、停止或死亡 。再則細胞中的核糖核酸（RAN）和脫氧核糖核酸（DAN）在微波場力作用下可導致氫鍵的松弛、斷裂或重組 。誘導基因突變或染色體畸變 ， 從而影響其生物活性的改變 ， 延緩或中斷細胞的穩定遺傳和增殖 。簡單地說微波殺菌、保鮮是微波熱效應和非熱效應共同作用的結果 。
微波的熱效應主要起快速升溫殺菌作用：而非熱效應則使用微生物體內蛋白質和生理活性物質發生變異 ， 而喪失活力或死亡 。因此 ， 微波殺菌溫度低于常規方法 ， 一般比較 ， 常規方法殺菌溫度要在100度以上 ， 時間要在十幾分鐘至幾十分鐘 ， 而微波殺菌溫度僅在70至90度 ， 時間約為幾分鐘 。通過微波干燥、殺菌處理的食品的保質期可延長3-8倍 ， 不破壞原有的營養成份、色澤、口感和天然風味 。與其它干燥、殺菌、解凍設備相比 ， 可縮小占地面積、降低能耗30%~100% 。而且不生產“三廢”污染 。