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食物中有一些適宜同烹或同食的“黃金搭檔”|認識食物CP，有些同烹同食是“黃金搭檔”，有些卻是“歡喜冤家”( 二 )


歡喜冤家3：海產品與洋蔥、菠菜、竹筍
海產食品含有豐富的鈣和蛋白質 ， 洋蔥、菠菜、竹筍等蔬菜中含有較豐富的草酸 。 食物中的草酸可與鈣結合形成不溶性的復合物 ， 不僅會影響消化吸收 ， 還會沉積在泌尿道 ， 形成草酸鈣結石 。 此外 ， 草酸還能分解、破壞蛋白質 ， 使之發生沉淀 ， 凝固成不易消化的物質 。 因此 ， 洋蔥、菠菜、竹筍、山楂、葡萄、石榴等富含草酸的蔬菜水果 ， 不宜與海產品同食 。
#小貼士#
在燒菜前把富含草酸的洋蔥、菠菜、竹筍等蔬菜先焯一下 ， 草酸就會減少大半 ， 再燒菜則影響不大了 。
歡喜冤家4：豬肝與富含維生素C的食物
維生素C在中性及堿性溶液中很不穩定 ， 尤其在有銅、鐵等微量金屬離子存在時 ， 更易被氧化分解 。 豬肝含有豐富的銅、鐵元素 ， 能使食物中的維生素C氧化脫氧 。 因此 ， 豬肝不宜與富含維生素C的食物如辣椒、番茄、毛豆等果蔬同食 。
歡喜冤家5：酒與茶
一些人酒后飲茶 ， 希望可以借此解酒 。 其實 ， 這對健康是不利的 。 酒精對心血管有刺激作用 ， 而濃茶亦具有興奮心臟的作用 ， 酒后飲茶 ， 使心臟受到雙重刺激 ， 加重其負擔 。 酒后飲茶對腎臟亦不利 。

食物中有一些適宜同烹或同食的“黃金搭檔”|認識食物CP，有些同烹同食是“黃金搭檔”，有些卻是“歡喜冤家”
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食物中有一些適宜同烹或同食的“黃金搭檔”|認識食物CP，有些同烹同食是“黃金搭檔”，有些卻是“歡喜冤家”
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茶堿具有利尿作用 ， 使尚未完全分解的、酒精所轉化的乙醛進入腎臟 ， 乙醛對腎臟有較大的刺激 ， 對腎臟造成損害 。 《本草綱目》云：“酒后飲茶傷腎臟 ， 腰腳重墜 ， 膀胱冷痛 ， 兼患痰飲水腫 ， 消渴攣痛之疾 。 ”
歡喜冤家6：雞蛋與紅糖同煮
雞蛋具有豐富的營養 ， 紅糖有和中健脾、補血生津的作用 ， 兩者合用 ， 對產婦和發育中的兒童而言 ， 有很好的營養保健作用 。 但一些人習慣在沸水中同煮 。 這樣的做法并不可取 ， 會使雞蛋的營養大大下降 ， 甚至給人體帶來損害 。 因為較長時間的加熱 ， 會使雞蛋中的氨基酸與紅糖之間發生化學反應 ， 生成具有毒性的糖基賴氨酸 。 正確的做法是 ， 先將雞蛋液用沸水煮熟 ， 晾至不燙時 ， 加入紅糖攪拌均勻即可 。
歡喜冤家7：粥與堿
用堿煮粥可縮短加熱時間 ， 并使煮出的粥黏爛可口 ， 但這樣會破壞粥中的營養素 。 做粥用的谷物如糙米、小米、糯米、高粱等含有豐富的維生素 。 維生素B1、B2、B3及維生素C在酸性環境中比較穩定 ， 而在堿性環境中很容易被破壞 。 有實驗表明 ， 用250g大米煮粥時 ， 若加入0.3g堿 ， 會使大米中維生素B的含量損失約90% 。 因此 ， 煮粥時不宜加堿 。
【食物中有一些適宜同烹或同食的“黃金搭檔”|認識食物CP，有些同烹同食是“黃金搭檔”，有些卻是“歡喜冤家”】來源：北青網