山藥中的礦物質目前也在體內血細胞的制造中扮演著重要的角色 。山藥里的銅元素,對紅細胞維持正常狀態起著主要作用;鐵元素防止人體貧血;錳元素是構成抗氧化劑酶的輔助因子,近幾年市面上熱炒的超氧化物歧化酶(SOD)就含有大量錳元素 。
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