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酸菜泡椒魚的做法

生活百科酸菜

1、把魚切片 ， 然后將魚片和魚排魚頭分別用料酒、淀粉和蛋清、鹽抓勻，腌制20分鐘，將酸菜中的水分用手攥干 ， 切成細絲待用；野山椒剁碎 。
2、鍋內倒入油燒至七成熱 ， 然后放入花椒和干辣椒，待香味出來后再放入八角、大蒜、生姜和泡椒和切好的酸菜一起翻炒 。
3、加入適量清湯燒開 ， 將魚頭和魚排放入大火煮10分鐘，將鮮味熬出來，熬好以后的湯色會發白 。
【酸菜泡椒魚的做法】4、將腌好的魚片逐片放入湯中，用筷子撥散，等魚片煮變色，用鹽、糖、雞精、胡椒粉調味，用深 盤盛出，燒少許熱油澆在魚片上即可 。