文章圖片
養生滋補食豬腳
作者/寒霜
原載于《廈門日報》城市副刊
進入農歷冬月 ， 有“補冬”習慣的廈門人忙著挑選滋補食材 ， 小區團購也適時推出一款“古早味”的“姜母豬腳” ， 肥而不膩 ， 滿滿的膠原蛋白 ， 能保持皮膚彈性 ， 具有美容養顏的作用 ， 老人小孩都愛吃 。
吃著“姜母豬腳” ， 我不由得想起了親愛的祖母和父親 。 閩南有個風俗 ， 生日當天要吃“豬腳面線” 。 祖母的生日是在冬至前后 ， 到了那天 ， 父親總會去灌口鄉下的集市買豬腳 ， 父親挑選的是肉多骨少的豬前腳 ， 說是吃了腿腳有勁 。 記憶中祖母的生日 ， 她在天井曬太陽 ， 父親挽起袖子在廚房忙活 ， 戴著眼鏡仔細將豬腳去毛、斬塊 ， 然后下鍋燉煮 。 當父親將一碗豬腳燉得軟糯又入味的生日面線端給祖母食用時 ， 祖母臉上的笑容可燦爛了 。


文章圖片
網友“白鶴”供圖
我問父親：“為什么過生日要吃豬腳面線？”父親告訴我:“閩南人覺得 ， 吃豬腳意味著把霉運踢走 ， 面線有延年益壽的寓意 ， 所以豬腳面線便成了為長輩祝壽的專屬食物 。 ”閩南還有一個習俗 ， 給媒人送豬腳 ， 以表達對媒人跑腿的謝意 ， 父母生前熱心牽線做媒 ， 我們三姐弟沒少跟著享用美味的豬腳 。 祖母還說 ， 吃豬腳寓意著平安順遂、福氣多多的好彩頭 。 父親體弱多病 ， 每次上醫院治療回家 ， 祖母必定給父親煮上一碗豬腳面線 ， 還碎碎念：“呸呸呸 ， 晦氣走、好運來 。 ”
1990年春節 ， 我和先生在漳浦老家舉行了簡單的婚禮 。 先生帶我去認門走親戚 ， 每到一戶親戚家里 ， 淳樸的山里人一定要張羅一桌飯菜留我們吃飯 ， 不吃還不讓走 。 飯桌上 ， 他們會把一大碗豬腳凍擺到我面前 ， 熱情招呼著：“豬腳凍好！吃豬腳凍！”飯桌上 ， 堂姐、堂嫂們都熱情地給我夾豬腳凍 。 老實說 ， 天氣寒冷 ， 冰涼的豬腳凍吃著并不舒服 ， 可親戚們盛情難卻 ， 每家、每頓都得吃 ， 吃得我都反胃了 。 我對先生抱怨：“冬天不是要吃熱騰騰的豬腳嗎？”先生解釋：“農村過年都有祭祀上供的習俗 ， 用豬腳祭祀 ， 是祈求平安的 。 由于山上不通電 ， 沒有電冰箱儲存 ， 祭祀過的豬腳用鹽巴燉煮 ， 自然冷卻后 ， 膠質結成塊 ， 這樣可以放久一點 。 ”先生告訴我 ， 在經濟不富裕、物資短缺的偏遠山村 ， 豬腳是鄉親們眼中上好的食物 ， 他們自己不舍得吃 ， 都用來招待客人了 。 原來我吃的冷冰冰的豬腳凍 ， 滿滿都是親戚們待客的暖意 。


文章圖片
豬腳是生活中常見的食材 ， 一般用于燉湯、紅燒、鹵 。 豬腳營養豐富、味道可口 ， 帶給我的不僅僅是味蕾的記憶 ， 還有很多關于情感的記憶 。
【養生滋補食豬腳作者 / 寒霜原載于《廈門日報》城市副刊進入農歷冬月|閩南夜話｜養生滋補食豬腳】作者


文章圖片
蔣寒霜 ， 筆名暖情 ， 廈門人 。 喜歡用文字記錄感人瞬間 ， 描寫生活點滴 。 已經在《廈門日報》《廈門晚報》等刊物發表作品上百篇 ， 系“城市副刊”作者聯誼會會員 。
來源：廈門日報

• 雞蛋清性|每天晚上不妨多吃三種食物，營養豐富，延緩衰老，好吃又不貴！
• 肌膚|女性不愿老太快，堅持多吃3種食物，滋補身體，好處多多！
• 排毒|女性要排毒，推薦多吃4種食物，養護皮膚，祛皺美容，血管更通暢
• 飲食習慣|咸魚臘肉很好吃，但吃多了真的會致癌？牢記3點，或無后顧之憂
• 進行|尿毒癥多半是“吃”出來的？3種食物盡量少碰，腎或許“感謝”你
• 過量食肉帶來的危險 你知道么
• 低脂飲食不等于清淡飲食
• 入冬后，孩子最愛的一道美食，色澤艷麗，軟糯爽嫩，越吃越想吃！
• 飲食|正糖名家提醒，糖尿病這些誤區不可不知！
• 國人歷來重視精神對治療疾病、養生保健的重要作用|心平氣和，有益健康的“良藥”