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研究總結
研究結果表明 ， 在葡萄牙東北部家庭菜園中廣泛種植的四個番茄品種具有獨特的礦物質特征 。 在大量元素中 ， 鉀是所研究番茄品種中含量最豐富的礦物質 ， 其次是鎂、鈣和鈉；就微量元素而言 ， 黃色番茄的鐵和銅含量較高 ， 圓形番茄的鋅和錳含量較高 。 同時體外生物可利用性試驗結果表明 ， 在大量元素中 ， 綜合考慮所有番茄品種 ， 鎂的生物可利用性高于鈣和鉀；在微量元素中 ， 銅最易被生物吸收 。 雖然每100g所研究番茄品種對礦物質DRI的貢獻相對較低 ， 但它常出現在大多數人的飲食中(特別是地中海地區) ， 對滿足礦物質攝入需求仍有很大貢獻 。 總體而言 ， 該研究結果具有實際應用的發展潛力 ， 即可以通過采用以番茄為基礎的食品配方 ， 來改善礦物質的生物利用度 。 作者也強調 ， 在未來研究中 ， 關于分析影響所研究礦物元素生物可利用性的化合物方面有待進一步深入 。
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