葡萄牙東北部地區四種番茄品種中大量元素和微量元素的生物可利用性 _健康小知識

關注我們，為您推送更多最新研究。

文章圖片
世界范圍內許多的食品體系不能提供足夠的微量營養元素來確保人體所需的礦物質攝入量。為達到礦物質和其他營養素的膳食參考攝入量(DietaryReferenceIntake,DRI) ，消費者持續致力于尋找具有足夠營養特征的食物。番茄(Solanumlycopersicum)是非常有價值的水果作物，也是健康飲食的重要組成部分，能夠提供維生素、番茄紅素、礦物質和多酚等基本營養元素。
迄今為止，已培育了數千個栽培品種的番茄，分別表現出不同的形態和農藝特征。在葡萄牙東北部，當地居民仍喜歡食用一些在特別粗放耕作技術下種植的、傳統的農民番茄品種。考慮到番茄較大的膳食攝入量及其相關無機成分生物可利用性信息缺乏，西班牙馬德里康普頓大學藥學院營養和食品科學系科研人員以研究論文形式在Foods發表文章，該研究通過模擬胃腸消化實驗，來評估葡萄牙東北部家庭菜園所種植的四種番茄品種的礦物元素含量與生物可利用性。
研究過程與結果
本研究依據受歡迎程度選擇了在葡萄牙東北部農村地區種植的四個番茄品種，分別為黃色番茄(YellowTomato)、圓形番茄(RoundTomato)、長形番茄(LongTomato)、心形番茄(OxheartTomato)(圖1) 。作者在兩個村莊的家庭菜園中選取4個品種各6株植株，隨機采收番茄成熟期果實，制備果實的可食用部分。表1顯示了每個番茄品種的平均重量和水分含量。此外，作者還對每個番茄品種所含的礦物元素進行了測定和分析。各個樣本之間的差異統計采用單因素方差分析法(One-wayAnalysisofVariance,ANOVA) 。

文章圖片
圖1.四個番茄品種圖示。
【葡萄牙東北部地區四種番茄品種中大量元素和微量元素的生物可利用性】表1.四個番茄品種的平均重量和水分含量。

文章圖片
表2顯示了四個番茄品種中大量元素(鈉、鉀、鈣和鎂)與微量元素(鐵、銅、錳和鋅)的組成。其中，鉀是四個番茄品種中含量最豐富的元素，鎂位居第二，但在各個品種間沒有顯著性差異(p>0.05) 。關于微量元素含量，黃色番茄的鐵(0.49m/100g鮮重)和銅(0.14mg/100g鮮重)含量較高，而圓形番茄的鋅(0.345mg/100g鮮重)和錳(0.047mg/100g鮮重)含量較高。此外，綜合考慮四個番茄品種，在大量元素中，鎂的生物可利用性(54%)高于鈣(18%)和鉀(16%)；在微量元素中，銅是最易被生物利用的微量元素(約59%) ，尤其是在長形番茄中(84.85%) 。然而，圓形番茄對銅(38.26%)、錳(30.60%)和鋅(17.47%)的生物可利用性較低。
表2.四個番茄品種的總和體外生物可利用性大量元素和微量元素。

文章圖片
如表3所示，每100g所研究的番茄品種對礦物質DRI的貢獻相對較低。銅和鉀是含量較高的元素，分別占每日攝入量1mg和2000mg的12%和9%(表3) 。并且，由于四個番茄品種的大小不同，重量也不同(表1) ，所以它們對礦物質DRI的貢獻是根據它們的重量計算(表4) 。心形番茄的平均重量較高(465mg) ，其果實對礦物質DRI的貢獻也較大，其次是黃色番茄。
表3.礦物質的膳食參考攝入量(DRI)和所研究番茄品種的貢獻(平均每100g/份) 。

文章圖片
表4.礦物質的膳食參考攝入量(DRI)和所研究番茄品種的貢獻(平均每個番茄果實/單位；見表1) 。