食材：長茄子一條、生姜3克、大蒜10克、小蔥末適量、豬肉末30克、油適量、陴縣豆瓣1勺、剁椒醬1勺、鹽1小勺、雞精半小勺、胡椒適量、糖1小勺、醋15克、老抽1小勺、生抽1勺、蠔油1小勺 。
做法如下：
【魚鱗茄子做法】1、生姜、大蒜切末，豬肉剁成末；
2、長條茄子切去蒂部 ， 對剖成兩半 ， 在背部打上斜十字花刀，下刀8成深 ， 底部不要切斷；
3、鍋內倒油燒至八成熱 ， 將茄子入油鍋炸制，一面炸2至3分鐘左右，再翻過來炸另一面；
4、將炸好的茄子撈出控油擺入盤中；
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