如何做紅薯粉皮 _如何

1、調糊：將紅薯淀粉用冷水拌好，慢慢加水調成稀糊，用水量約為淀粉量的2、5-3倍把配好的明礬水加入，不斷攪拌，調至無粒塊為止。每100千克淀粉加明礬 300克；
2、上旋蒸糊：用粉勺取粉糊60克左右，放入旋盤內，旋盤為銅或白鐵皮制的直徑約20 厘米的淺圓盤，底部略微外凸。將粉糊加入后，即將盤浮于鍋中的開水上面，撥動使之旋轉，使粉糊受到離心力的作用隨之由底盤中心向四周均勻地攤開，同時受熱而按旋盤底部的形狀和大小糊化成型。待粉糊中心沒有白點時，即連盤取出，放人清水中冷卻。在蒸糊操作時，調粉缸中的粉糊需要時時攪動，使稀稠均勻；
3、冷卻：將燙熟的粉皮，投入冷水中片刻，撈出瀝干水分；
4、漂白：將制成的濕粉皮，放人酸漿中漂白，然后撈出，再用清水漂洗干凈；
【如何做紅薯粉皮】5、干燥：把漂白、洗凈的粉皮攤到竹匾上或貼在預先準備好的高粱箔上曬干，待干透取下剪邊包裝；